سس سیب خانگی – وبلاگ مارتا استوارت

به محض رسیدن پاییز، زمان چیدن سیب های ترد و آبدار از صدها درخت مزرعه من است. بسیاری از آنها را به همراه آنهایی که از شاخه ها آویزان شده اند از روی زمین می چینیم.

Enma شروع به چیدن سیب برای سس سیب می کند. ترکیبی از انواع تارت و شیرین به خوبی جواب می دهد.

سیب های استفاده شده نباید تمیز به نظر برسند، بلکه باید دست نخورده، نسبتا سفت باشند – نه خیلی سفت، نه خیلی نرم یا آرد آلود – به طوری که به آرامی تجزیه شوند.

انما سیب های انتخاب شده را با آب سرد کاملا می شویند.

او هر سیب را از وسط نصف می کند.

سپس آنها را چهار قسمت می کند.

در اینجا او هر دانه ای را که می بیند از بین می برد. این مهم است زیرا دانه ها تانن هستند و پختن با آنها طعم تلخی را ایجاد می کند. تنقیه آنها را ترک می کند. پختن سیب با پوست باعث صرفه جویی در زمان می شود و رنگ خوبی به سس می دهد.

تکه های دور ریخته شده مستقیماً به سراغ جوجه های من می رود – آنها دوست دارند میوه های شیرین را نوک بزنند.

Enma تکه های سیب را مستقیماً در یک گلدان ته سنگین قرار می دهد. سیب، Malus domestica، کم کالری، سرشار از فیبر غذایی و سرشار از آنتی اکسیدان است.

او به هر دوجین سیب آب نصف لیمو اضافه می کند. آب لیمو به جلوگیری از قهوه ای شدن سیب کمک می کند زیرا سرشار از اسید اسکوربیک است و سطح pH پایینی دارد. همچنین به بیرون آمدن رنگ از پوست کمک می کند.

سپس Enma نیز قبل از پختن حدود یک فنجان آب اضافه می کند.

و ببینید چه کسی تماشا می کند – لونا مون و دخترش هاف مون. دخترای خوب

قابلمه را روی حرارت متوسط تا زیاد می گذارد تا شروع به پختن کنند. و حدس بزنید چی؟ این تمام چیزی است که نیاز دارید – بدون شکر. سیب ها بلافاصله شروع به پختن می کنند.

بعد از چند دقیقه شروع به نرم شدن می کنند.

انما هر از گاهی سیب ها را با قاشق چوبی هم می زند تا نسوزد.

در اینجا یک قابلمه دیگر است که پختن آن کمی بیشتر طول می کشد. این روند زمان زیادی نمی برد – پوسته ها پس از حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه سقوط می کنند.

تمام سیب های این غذا پخته شده است.

سیب ها در دسته های کوچک در این آسیاب غذای چند منظوره از جنس استنلس استیل با یک صافی روی یک کاسه ریخته می شوند.

Enma چندین ملاقه پر از سیب را در قیف قرار می دهد و دسته را می چرخاند، که آنها را از سوراخ های کوچک فشار می دهد تا سس سبک و بدون توده ایجاد شود و پوست آن باقی بماند.

و چیزی که در نهایت به آن می رسید یک سس سیب خالص، به طور طبیعی شیرین و خوشمزه است.

Enma تمام تکه ها را از ته آسیاب می تراشد.

و ببینید چقدر سس درست می کند. و تعداد زیادی سیب دیگر وجود دارد!

پس از آماده شدن، سس را قبل از قرار دادن در یخچال روی پیشخوان می گذاریم تا خنک شود. سس سیب یک ماده همه کاره است که در پخت، صبحانه، غذاهای خوش طعم و حتی به عنوان یک جایگزین سالم برای روغن، کره یا تخم مرغ عمل می کند و آن را فراتر از میان وعده مفید می کند.